সাদা ভাত শুনতে কতো সহজ, কিন্তু রাঁধতে ...

চাউলের পুষ্টিগুনসহ ভাত রান্না

চাউলের পুষ্টিগুনসহ ভাত রান্না
চাউলের পুষ্টিগুনসহ ভাত রান্না
অনেকেই বলে চাউল অথবা ভাত রান্না অনেক সহজ যে কেউ রান্না করতে পারে এটা কোন ব্যাপারই না। ভাত তো বেশির ভাগ লোকজনই রান্না করতে পারে, কিন্তু ভাত শুধু রান্না করলেই হয় না, ভাত রান্নারও কিছু নিয়ম আছে তা ঠিকমতে বুঝতে হয়, আবার সব ধরনের ভাত সবাই খেতে পারে না, একেকজন একক রকম ভাত পছন্দ করে থাকে যেমন- নরম ভাত, শক্ত ভাত, হাফ নরম ও বিশেষ করে ঝরঝরে ভাত।


প্রথম নিয়ম: মাড় গালিয়ে ঝরঝরে ভাত রান্না

 
মার গালিয়ে ঝরঝরে ভাত রান্না
মার গালিয়ে ঝরঝরে ভাত রান্না
যেভাবে তৈরি করবেন:
১) চুলায় পাতিল দিয়ে পানি পরিমাণ মত গরম করে নিন।(চালের চেয়ে কম করে হলেও ৫-৬ গুন পরিমাণ পানি বেশি দিতে হবে।)
২) পানি ভালভাবে গরম হলে অথবা ফুটে আসলে চাল ভালভাবে ধুয়ে পানি ছেকে পাতিলে দিয়ে চালগুলো নেড়ে-চেড়ে দিন(ফুটন্ত পানিতে চাউল দিয়ে রান্না করলে ভাত ঝড়ঝড়ে হয়)। এরপর জ্বাল দিতে থাকুন।
৪) ৮/১০মিনিট পর দেখবেন বুধ বুধ আকারে উপচে উঠছে তখন চুলার আগুন কমিয়ে আরও ৮/১০ মিনিট জ্বাল দিতে থাকুন, মাঝে মাঝে নেড়ে-চেড়ে দিবেন। চাউল উঠিয়ে হাত দিয়ে চাপ দিয়ে দেখবেন সিদ্ধ হয়েছে কিনা যদি হয়ে থাকে তখন কিছুক্ষন উপুর করে রেখে মাড় গালিয়ে ফেলুন।
চাল উঠিয়ে দেখা হচ্ছে সিদ্ধ হয়েছে কিনা
চাল উঠিয়ে দেখা হচ্ছে সিদ্ধ হয়েছে কিনা
৫) পাতিল উঠিয়ে ঝাকিয়ে নিয়ে কম আগুনে চুলায় কিছুক্ষন রেখে দিন এরপর নামিয়ে বোল অথবা বড় বাটিতে ঢেলে দিন।

দ্বিতীয় নিয়ম: মাড় গালিয়ে সাদা ভাত ঝরঝরে ভাত রান্না



যেভাবে তৈরি করবেন: 

১) চুলায় পাতিল দিয়ে পানি পরিমাণ মত গরম করে নিন।(চালের চেয়ে কম করে হলেও ৫-৬ গুন পরিমাণ পানি বেশি দিতে হবে।) ২/৩ চামচ সয়াবিন তেল দিলে ভাত আঠালো হবে না ও  লেবুর রস ২/৩ চামচ দিলে এতে ভাত আরও সাদা হবে।

জেনে নিন ভুনা খিচুরি রান্না

২) পানি ভালভাবে গরম হয়ে ফুটে আসলে চাল ভালভাবে ধুয়ে পানি ছেকে পাতিলে দিয়ে চালগুলো নেড়ে-চেড়ে দিন।
৪) ৮/১০মিনিট পর দেখবেন বুধ বুধ আকারে উপচে উঠছে তখন চুলার আগুন কমিয়ে আরও ৮/১০ মিনিট জ্বাল দিতে থাকুন, মাঝে মাঝে নেড়ে-চেড়ে দিবেন। চাউল উঠিয়ে হাত দিয়ে চাপ দিয়ে দেখবেন সিদ্ধ হয়েছে কিনা যদি হয়ে থাকে তখন কিছুক্ষন উপুর করে রেখে মাড় গালিয়ে ফেলুন।
মার ফালানোর জন্য উপুর করে রাখা হয়েছে
মার ফালানোর জন্য উপুর করে রাখা হয়েছে
৫) পাতিল উঠিয়ে ঝাকিয়ে নিন মৃঁদু আচে চুলায় ৪/৫মিনিট রেখে এরপর নামিয়ে বোল অথবা বড় বাটিতে ঢেলে দিন।

তৃতীয় নিয়ম:  সাদা ঝরঝরে বসা ভাত  রান্না


যেভাবে তৈরি করবেন: 

১) চুলায় পাতিল দিয়ে পানি পরিমাণ মত গরম করে নিন।
২) চাল ভালভাবে ধুয়ে পানি ছেকে পাতিলে দিয়ে চালগুলো নেড়ে-চেড়ে দিন।(চালের উপরে আগুলের তিন কর অথবা ২-আড়াই ইঞ্চি পরিমাণ পানি দিবেন।)  


৪) ৮/১০মিনিট পর দেখবেন বুধ বুধ আকারে উপচে উঠছে তখন চুলার আগুন কমিয়ে আরও ৮/১০ মিনিট জ্বাল দিতে থাকুন, মাঝে মাঝে নেড়ে-চেড়ে দিবেন। চাউল উঠিয়ে হাত দিয়ে চাপ দিয়ে দেখবেন সিদ্ধ হয়েছে কিনা যদি হয়ে থাকে, পাতিল উঠিয়ে ঝাকিয়ে নিন এরপর বোল অথবা বড় বাটিতে ঢেলে দিন, আর না হয়ে থাকলে লোহার তাওয়া গরম করে ৭/৮ মিনিট বসিয়ে রাখুন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সাদা ঝরঝরে বসা ভাত
চতুথ নিয়ম:  সাদা ঝরঝরে কুকারে বসা ভাত রান্না

 যেভাবে তৈরি করবেন:

১) কুকারে ভিতর থেকে বাটি বের করে সেখানে চাল ধুয়ে, চালের পানি দিগুন দিয়ে অথবা চালের উপরে আগুলের তিন কর অথবা ২-আড়াই ইঞ্চি পরিমাণ পানি দিবেন। আবার অনেক কুকারে ভিতর নিয়ম লেখা থাকে চাল ও পানি দেওয়ার আলাদা বাটি থাকে।


২) বাটির নীচে ও চারদিকে পানি অথবা অন্য কিছু লেগে থাকলে তা মুছে কুকারে ভিতর বসিয়ে দিয়ে ডাকনা লাগিয়ে বিদ্যুত চালু করে দিন, ১৫ থেকে ২০ মিনিটের মধ্যে ভাত রান্না হয়ে যাবে। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন ।
পরিবেশিত ভাতের প্লেট
পরিবেশিত ভাতের প্লেট


ভাতের সাথে আমরা মাছ, মাংস, ডিম, সবজি ও বিভিন্ন ধরনের কারি বা যে কোন কিছু দিয়ে খেতে পারেন।


-------------------------

আমাদের ফেসবুক পেজ@NURStudioBD
আমাদের ইউটিউব চ্যানেল Cooking, Health, & Beauty
আমাদের NurStudioBD Google+ & Community 


মন্তব্যসমূহ

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন